La pasta frutti di mare
Esta receta no es nada complicada, es más bien laboriosa, pero seguro que triunfáis como la coca-cola cada vez que la preparéis; éxito asegurado. Empecemos por los ingredientes (para 4 personas):
Ingredientes
- Unos 300 gr. de pasta. Yo suelo usar Spaghetti o Fetuccini
- 1 kilo de mejillones frescos para cocer (con su cascara)
- 1/2 kilo de gambas enteras cocidas. Se puede sustituir por colas de gambas congeladas
- 250 gr. de calamares
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 guindillas
- 1 vaso de vino blanco (si es Manzanilla mejor, si no, vino blanco que sea un poco dulce)
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado
- Pimienta en grano
- Aceite
- Sal
Preparación previa
Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes para que estén listos durante el proceso, así que tendremos que hacer todas estas cosas:
- Lavar los mejillones bajo el grifo, quitando toda la porquería adherida a la superficie.
- Cortar la cabeza de la gamba y limpiarlas de pelos, antenas y patas que puedan tener.
- Pelar las colas de las gambas.
- Pelar y picar los ajos.
- Pelar y picar los tomates.
- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar y picar los pimientos.
- Lavar y trocear los calamares en trozos pequeños.
Proceso
Ponemos en una cacerola grande agua suficiente como para poder cocer los mejillones. Tener en cuenta que en esta misma agua también coceremos la pasta, así que contar con ello. Una vez seleccionado el recipiente adecuado y llenado de agua, lo pondremos a calentar junto con una hoja de laurel y unos cuantos granos de pimienta. Una vez esté caliente el agua, coceremos los mejillones, pero no durante mucho tiempo, sólo lo suficiente como para que la cascara se abra un poco pero no totalmente, no queremos que se pasen. Una vez que estén hechos, los sacamos, abrimos el mejillón, sacamos la carne y los colocamos en un recipiente con agua y hielo, para parar su cocción.
A continuación ponemos en el fuego una sartén grande a la que añadiremos un poco de aceite y pondremos a calentar a fuego fuerte, para añadir justo después un poco de sal y los calamares troceados, que retiraremos una vez que estén hechos. Repetimos el proceso con las colas de las gambas, retirándolas cuando estén ligeramente sofritas. Por último, añadimos las cabezas de las gambas, que aplastaremos para extraer sus jugos, que se mezclarán con el aceite y retiramos las cabezas una vez que hayamos obtenido todo lo que pueden ofrecernos.
Es el turno de las verduras y hortalizas. Añadimos a la sartén aun al fuego el ajo picado y antes de que se dore, agregamos la cebolla, el pimiento y la guindilla. Pasados unos minutos pondremos también en la sartén el tomate y esperaremos otros dos o tres minutos a que se deshaga un poco. Por último, añadimos el vino blanco y durante un par de minutos (o hasta que se evapore el alcohol) pondremos el fuego muy fuerte para volverlo a bajar justo una vez consumido gran parte del vino. Ponemos un poco de perejil picado, sal, pimienta y dejamos que el sofrito se prepare durante unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo.
Mientras el sofrito se va preparando, coceremos la pasta al dente en el agua que usamos para los mejillones, quitando previamente el laurel y los granos de pimienta, así como cualquier tipo de impureza que pudiera haber en la superficie del agua y añadiendo la otra guindilla.
Ahora que ya tenemos la pasta hecha, el sofrito preparado y el marisco también esperando, mezclamos todo en la sartén donde tenemos el sofrito pero asegurándonos antes de quitar y tirar la guindilla que tenemos tanto en el sofrito como en la pasta. Si el sofrito no tiene nada de líquido, lo cual será más que probable, añadiremos un poco de agua de cocción de la pasta, para que quede todo más jugoso. Justo antes de servir, adornamos con un poco de perejil fresco picado.
No olvidéis acompañar dicho plato con un buen vino blanco, que bien podría ser el mismo que habéis usado para preparar este delicioso plato. ¡Arrivederci!
